第一百七十九章 土豆宴（一）（第四十四更，求订阅，求月票！） (第1/2页)

宁修要做的第一道菜就是醋溜土豆丝了。
　　
　　没错，这个在后世普通的不能再普通的家常菜！
　　
　　因为土豆刚刚传入没多久的缘故，这种食材的加工方法还十分有限。
　　
　　最常用的方法就是蒸熟了吃。这样虽然可以充分感受到土豆质地面软的口感，但从美食学的角度看是有很大浪费的。
　　
　　宁修前世最喜欢吃的就是土豆，对于各种土豆菜肴的做法研究的透彻。
　　
　　他最拿手的菜就是醋溜土豆丝了。
　　
　　醋溜土豆丝的做法并不复杂。宁修首先取来一个土豆，刮皮用刀切成细丝码在一起。
　　
　　接下来他用清水把土豆丝清洗了一遍。
　　
　　之后他把全部土豆丝倒进一个瓷盆里，倒满水来浸泡。
　　
　　这一步的目的是去除淀粉，使得炒出来的土豆丝口感爽脆。
　　
　　常有人向宁修抱怨说炒出来的土豆丝太面，一点不好吃。宁修总会笑着告诉他这个小窍门。
　　
　　有时候真的是细节决定成败，一个小细节就能让一道菜肴的口感有天壤之别。
　　
　　泡了大概有两刻钟，宁修取出所有土豆丝把水控干。
　　
　　接下来就是准备辅料了。
　　
　　宁修取了葱和蒜，分别切成碎末小块。
　　
　　葱原产于华夏，蒜是汉代传入。这两种东西早已是百姓饮食生活中的必需品，完全不用担心加入后不合口味的问题。
　　
　　之后宁修开始往锅里倒油。
　　
　　他倒得自然是菜油了。事实上明代酒楼菜馆里还是习惯于用动物油来炒菜。但这样炒菜有一个问题，需要预热的时间有些长，而且动物油多少有些味道。
　　
　　也许有的食客不会在意，但总会有反感的。
　　
　　宁修本身也不习惯于吃动物油，加之动物油脂要紧着制作肥皂使用，所以他规定宁记酒楼炒菜一律用菜油。
　　
　　油渐热以后他放了一小撮花椒进去。这是为了提味。
　　
　　花椒自古就产于华夏大地，为国人所喜爱。只不过辣椒传入后，花椒的地位有所下降。
　　
　　宁修还是很喜欢花椒的味道的。
　　
　　炒花椒油是宁修的拿手好戏，他能够掌握好时间，把花椒的香味充分逼出留在油里。
　　
　　之后他把油中的花椒滤出只留下带着花椒香味的清油。
　　
　　这还是细节。前世宁修在饭店吃土豆丝的时候常常能嚼到一两枚花椒。
　　
　　那种酸爽真的是叫人无奈啊。
　　
　　故而宁修在自己做菜时很注重这种细节，花椒可以提味但绝不能出现在菜品之中。
　　
　　之后他又把葱和蒜末倒入油中煸炒。
　　
　　葱和蒜的量可以根据个人口味喜好添加，宁修口味比较重一些，故而他加入了较多的葱蒜。
　　
　　接下来便要加入正菜了。
　　
　　宁修把控干的土豆丝全部倒入锅中，用大火爆炒。
　　
　　火舌瞬间燃起，听得菜油噼噼啪啪的声响，宁修只觉得十分畅快。
　　
　　他前世感到疲惫的时候都会把自己锁在厨房里做菜。
　　
　　那种放空自己全神贯注的感觉很能够治愈伤口。
　　
　　话说回来，醋溜土豆丝的口感一半在土豆丝，一半在醋上。
　　
　　只有土豆丝的清脆和醋的酸香完美结合才能带来最曼妙的口感。
　　
　　宁修先加入盐和土豆丝炒匀，继而加入陈醋。
　　
　　

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