第一百零七章 新店开业了 (第1/2页)

裴月之听到他的担忧，示意他放心:“云止不必担心，清泉楼的招牌菜，是我卖给他们的菜谱，而且他们店主夫妇人十分善良。”
　　
　　“至于百味居，为了赚钱不择手段，同行都很唾弃他们，咱们只要把生意做好，他们早晚自己会搞垮自己的。”
　　
　　裴云止似懂非懂的点点头，他不太懂该怎样做生意，但是阿姐说的话一定是有她的道理。
　　
　　三人就着这个话题，聊了好半天。
　　
　　其实这清泉楼，能这么快把生意拉回来一些，也是因为口碑本来就比较好，可见做生意，把名声打出去，虽然有人更愿意买你的账。
　　
　　鸭货都收拾干净之后，把除了鸭肠之外的所有肉类，下锅焯一遍。
　　
　　焯水时需要加入葱，姜，花椒粒，来点高度白酒。
　　
　　等水微微的开了，轻微的有一点点冒小泡，就可以捞出来洗干净了。
　　
　　现在需要炒一个卤料，涉及到很多没有拿出来，空间里才有的东西，裴月之把裴云止赶出了厨房。
　　
　　锅里加猪油，都热后加入葱姜，用大火炒至微微发焦。
　　
　　加入一点点的火锅底料，主要是用来代替牛骨头和牛油的，增加香味。
　　
　　吃的时候不会有火锅底料的味道。
　　
　　炒出红油之后，加入甜面酱和豆瓣酱，用小火把酱料炒香。
　　
　　然后加入灯笼椒多一些，微辣的小辣椒，还有一个叫红石柱的辣椒，这个比较辣，这两种略少一些。
　　
　　用这三种辣椒，香味会更丰富。
　　
　　然后加入少量的花椒，炒出香味儿。
　　
　　往炒好的料里加生抽，老抽，蚝油，味精，鸡精，盐，还有冰糖。
　　
　　把香料炒匀后，加水还有啤酒。
　　
　　“月月，这不能吃出来啤酒味吧，你咋在古代整啤酒呢？”柳圆圆看着裴月之，一样又一样的拿出调料，最后还拿了几瓶啤酒，实在忍不住了问道。
　　
　　裴月之让她放心:“吃不出来酒味的，煮的过程中会挥发掉的。”
　　
　　“那我就放心了，别到时候人家问，这啥味啊，苦了吧唧的。”柳圆圆讨厌酒味，尤其是啤酒苦苦的。
　　
　　“你就放一百个心吧，包没问题的。”
　　
　　柳圆圆看着锅里，飘着满满的辣椒，说道:“鸭货需要这么多料呢？”
　　
　　裴月之翻找出一个纱布包，转过来看着她说：“这才哪到哪啊，这还没放香料呢。”
　　
　　说着她开始拿香料出来。
　　
　　八角，桂皮，香叶，小茴香，白芷，白蔻，肉豆蔻，孜然，草果皮，甘草，丁香，党参，当归。
　　
　　把这些全部放到纱布包里，丢到锅里去煮。
　　
　　柳圆圆震惊的看着裴月之拿出这么多调料：“月月，这咋这老些呢！”
　　
　　“卤料就是比较复杂，好吃的关键嘛。”裴月之说道。
　　
　　大火把汤煮开之后，可以不添那么多柴火，火稍微小一点，先下入鸭脖，卤上十分钟。
　　
　　十分钟之后，再下入鸭头鸭掌，再次卤十分钟。
　　
　　然后把素菜都下进去，煮熟就可以下鸭肠了。
　　
　　把鸭肠均匀的下进去，防止成团。
　　
　　再煮个几分钟，等鸭肠熟了，就可以全部捞出来放凉了。
　　
　　

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